Пиво в России занимает особое место среди алкогольных напитков и пользуется большой популярностью. Однако, мало кто задумывается о том, каким образом происходит процесс фильтрации этого пенного напитка. Фильтрация является одним из важных этапов производства пива, который позволяет очистить напиток от различных примесей и улучшить его качество. В данной статье мы рассмотрим различные методы и процессы фильтрации пива, используемые в России. Узнаем, какие фильтры применяются, какие принципы лежат в их основе и как они влияют на вкус и качество пива. Также рассмотрим особенности российского рынка пива и его требования к фильтрации.

Первая цель фильтрации пива — удаление нежелательных веществ и примесей. Во время процесса брожения пива, дрожжи используются для превращения сахаров в алкоголь и углекислый газ. Однако после завершения брожения, дрожжи остаются в пиве в виде мутных осадков. Фильтрация позволяет удалить эти остатки дрожжей, что делает пиво более прозрачным и чистым.

Кроме того, фильтрация пива также помогает удалить остатки хмеля и другие твердые частицы, которые могут присутствовать в сырье или образовываться в процессе производства. Эти частицы могут иметь негативное влияние на вкус и качество пива, поэтому их удаление является важным этапом фильтрации.

Вторая цель фильтрации пива — улучшение его вкусовых характеристик. Во время брожения и созревания пива, могут образовываться горечи и неприятные запахи, которые могут быть нежелательными для потребителя. Фильтрация позволяет удалить эти нежелательные вкусовые компоненты, что делает пиво более мягким и приятным на вкус.

Третья цель фильтрации пива — повышение его стабильности и чистоты для улучшения хранения и транспортировки. После фильтрации, пиво становится более стабильным, поскольку в нем отсутствуют остатки дрожжей и других твердых частиц, которые могут вызывать его помутнение или изменение вкуса со временем. Кроме того, чистое и прозрачное пиво также имеет большую коммерческую привлекательность для потребителей.

Методы фильтрации пива играют важную роль в процессе производства пива, поскольку они позволяют удалить нежелательные вещества и частицы, такие как дрожжи, белки, остатки хмеля и другие твердые вещества. Очистка пива от этих веществ не только улучшает его качество и стабильность, но и способствует улучшению вкуса и внешнего вида пива.

На малых и средних пивоварнях используются различные методы фильтрации:

1. Использование масс-фильтра. Фильтрующая масса состоит из хлопкового пуха с добавлением асбеста. В процессе очистки длина хлопковых волокон уменьшается, что позволяет достичь более высокого качества фильтрации. Однако это снижает производительность очистки.
2. Применение пластинчатого пресс-фильтра. Волокна целлюлозы используются в качестве наполнителя, а устройство фильтра включает множество фильтрующих слоев — пластин. Производительность фильтра зависит от его пропускной способности. Количество и размер пластин также влияют на объемы обработки продукции.
3. Использование намывной фильтрации. В этом методе фильтрующим агентом выступает диатомовая земля, также известная как кизельгур. Диатомовая земля представляет собой натуральный минерал, состоящий из окаменелых останков одноклеточных водорослей. Ее особенностью является высокая пористость и способность задерживать микроорганизмы и твердые частицы.

Процесс намывной фильтрации начинается с подачи пива на фильтр, на котором располагается слой диатомовой земли. Пиво проходит через этот слой, при этом остатки дрожжей, белков и других твердых веществ задерживаются на поверхности диатомовой земли. Чистое пиво проходит через фильтр и собирается для дальнейшей обработки.

Для предотвращения выброса кизельгура и обеспечения более эффективной фильтрации, производители пива могут использовать различные методы и технологии. Например, они могут устанавливать системы контроля давления и настраивать фильтры для оптимальной работы. Также могут применяться предварительные этапы фильтрации, такие как грубая фильтрация, чтобы уменьшить количество твердых частиц, попадающих на слой диатомовой земли.

После основного этапа, когда сусло перегоняется и происходит брожение, пиво направляется на фильтрацию.

Первым шагом в фильтрации пива является прохождение через грубые фильтры. Эти фильтры предназначены для улавливания крупных твердых частиц, таких как остатки солода, хмеля и дрожжей. Это помогает удалить грубые примеси и очистить пиво от несовершенств.

Затем пиво направляется через более тонкие фильтры, которые способны удалять более мелкие примеси. Это может включать в себя остатки дрожжей, белковые осадки и другие мельчайшие частицы. Такая фильтрация помогает достичь большей ясности и прозрачности пива.

Дополнительные методы фильтрации могут применяться в зависимости от требуемого качества и стиля пива. Например, для некоторых сортов пива может потребоваться дополнительная стабилизация или очистка с помощью активированного угля. Это позволяет достичь определенного вкуса и внешнего вида пива.

На последнем этапе фильтрации пиво дегазируется, чтобы удалить избыточный углекислый газ, который может повлиять на его вкус и хранение. Затем пиво упаковывается в бутылки, банки или кеги для дальнейшей продажи и потребления.

Итак, фильтрация пива является важной частью производства этого напитка. Она играет важную роль в получении чистого и качественного пива. В России используются различные методы фильтрации, которые позволяют удалить из напитка нежелательные примеси и частицы. Процесс фильтрации включает несколько этапов, начиная с грубой фильтрации и заканчивая упаковкой готового продукта. Знание о методах и процессах фильтрации пива помогает нам лучше понять и оценить качество пива.

Возможно Вас заинтересует: